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[4K] 영화 마틸다의 데블스푸드케이크|핸드믹서없이 케이크 만들기 | Devil's food cake | 초콜릿케이크

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작성자 Bakeat서연 작성일21-08-15 00:00 조회2회 댓글0건

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안녕하세요 :)

진한 말차 디저트를 만들고나니 자연스레 생각나는 진한 초콜릿 디저트,,,ㅎㅎ
영화 마틸다 보면서 기억에 남는 장면 중 하나가
브루스가 먹었던 진한 초콜릿케이크였어요.
홈베이킹 초창기때부터 만들고싶었는데 이렇다할 마음에 드는 레시피가 없어서
간간히 만들어보고 정리했던 레시피로 공유해봅니다 ㅎㅎ

레시피 보시면 평소에 잘 쓰지않는 생소한 재료인 [버터밀크] !
버터밀크는 버터를 만들며 나오는 산성의 우유를 말해요.
우리나라에서는 따로 판매하지 않아서 꽤나 생소한데,
우유에 산을 첨가하는 방식으로 비교적 간단한과정을 거쳐 직접 만들 수 있어요.

여기서 우유를 넣지 굳이 왜 버터밀크를 넣느냐! 하실텐데용
*버터밀크를 넣는 이유
1. 베이킹소다 활성화를 도와 더 잘 팽창함
2. 버터밀크 젖산과 베이킹소다 탄산수소나트륨이 반응하여 베이킹소다의 쇠맛(철분맛?)을 중화시켜줌
3. 2의 이유로 맛을 깊고 안정적이게 낼 수 있음
4. 케이크가 부드러워지게 하여 식감도 더 촉촉하게 느껴짐

다음에는 또다른 산성 재료인 사워크림 넣은 초콜릿케이크 레시피도 테스트해보고싶어요ㅎㅎ
이 반죽에서 산성을 만난 베이킹소다로 반응이 일어나다보니 반죽을 완료하면 기포가 계속해서 생길거에요. 반죽이 잘못된 것이 아닌 지극히 정상적인 현상이니 미리 오븐을 예열해두고 반죽이 끝나면 바로 구워주세요. 진하고 촉촉한 정말 맛있는 케이크가 만들어질거에요♡

반죽을 구우실 때에는 1호 케이크팬 1개에 반죽을 모두 넣어서 구워도 되고
영상에서처럼 2개로 나누어 구우셔도 좋아요.
케이크 팬 1개를 사용할 경우 온도는 비슷하되 굽는 시간을 10분 이상 늘려 속까지 완전히 익도록 꼬치테스트 꼭 해주시고
나누어 구울 경우 설거지할 팬은 늘지만 굽는시간과 식히는 시간을 단축할 수 있어서 편해요 :)


재료[1호사이즈(지름15cm)]

■ 케이크 시트 cake sheet
중력분 all purpose flour 150g
코코아파우더 cocoa powder 50g / 발로나 코코아파우더
뜨거운 물 hot water 110g
달걀 2개 2 eggs (100-110g)
설탕 sugar 120g
녹인 버터 melted butter 80g / 앵커버터
버터밀크 butter milk 117g (실온 우유 milk 110g + 레몬즙 lemon juice 7g)
베이킹소다 baking soda 3g
키르쉬 kirsch 3g

■ 가나슈 ganache
다크커버춰초콜릿 dark chocolate 200g / 발로나 과나하 70%
생크림 fresh cream 210g / 서울우유 생크림
키르쉬 kirsch 2g


https://www.instagram.com/s_syeoni/

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